http://www.cakephp.jp/ajaxdemo.zip
AjaxHelperをどう使うか、というサンプルであって、「どこまでできるか」という応用サンプルではありません。念のため。
考え方だけ一応見ていただいて、jQueryにするなり、Dojoにするなり、script.aculo.usを使い続けるなり、いろいろ試せば、様々なエフェクトが見つかると思います・・・。
(autocomplete, InplaceEditor, sortable などは、時間ができたらそのうち追加します。)